Per la pasta: g 400 farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno: g 250 di arrosto, g 50 prosciutto cotto, 1 - 2 uova, parmigiano grattugiato, una manciata di fiori di viola, sale - pepe.
Trita l'arrosto con il prosciutto e unisci al condimento di cottura della carne. Aggiugni le uova, il parmigiano, i petali delle viole, sale e pepe.
Impasta la farina con le uova e il sale, tira la sfoglia e taglia dei quadrati.
Appoggiaci sopra dei mucchietti di composto di carne e viole, ripiega la sfoglia dando forma agli agnolotti. Falli cuocere in acqua salata per 10 minuti. Scola e condisci con burro fuso. Cospargi con petali di viola
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